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Este artículo muestra información sobre nutrición y salud con caracter
divulgativo que no puede ni debe sustituir la opinión de un médico o
profesional de la nutrición.
Si tienes dudas o problemas de salud relacionados con este artículo,
Propiedades beneficiosas del vino, te sugerimos que consultes con tu médico o nutricionista.
La profesión médica ha reconocido las propiedades saludables y nutritivas de vino
desde hace miles de años. Hipócrates recomendaba vinos concretos para
bajar la fiebre, desinfectar y curar heridas, como diurético, o como
suplemento nutricional, alrededor del 450 antes de Cristo. Un doctor
francés escribió el libro impreso más antiguo conocido sobre el vino
alrededor de 1410.
La mayoría de los agentes patógenos que amenazan a los seres humanos mueren o son inhabilitados por los
ácidos y alcoholes de vino.
Debido a esto, el vino ha sido considerado como como una bebida más
segura que la mayoría del agua disponible hasta el siglo 18.
El
vino es un tranquilizante natural
suave, que sirve para reducir la ansiedad y la tensión. Como parte de
una dieta normal, el vino proporciona al cuerpo energía, con sustancias
que ayudan a la digestión y con pequeñas cantidades de minerales y
vitaminas. El vino también puede estimular el apetito. Además, el vino
sirve para restablecer el equilibrio nutricional, aliviar la tensión,
tranquilizarse y actuar como un estimulante ligero en convalecencias,
especialmente en ancianos.
El vino y la represión política
Aunque el vino puede ser el remedio profiláctico más antiguo y todavía
en uso, hubo toda una generación de profesionales de la medicina,
especialmente en Estados Unidos, que obtuvo su educación médica durante
el período histórico conocido como la
Ley Seca. En textos
médicos de casi veinticinco años, fue eliminada y censurada toda mención
de alcohol, incluido el vino, para cualquier otra aplicación que no
fuera su uso externo. Esta generación de médicos se convirtió a los
educadores a la siguiente, lo que perpetuó la ignorancia médica de los
beneficios potenciales para la salud de vino.
En la década de 1970, el Instituto Nacional de Salud de Estados Unidos
excluyó y suprimió la evidencia de un estudio que demostraba que los
bebedores moderados tenían un 50 por ciento menos muertes por enfermedad
coronaria que los no bebedores.
Paradoja francesa
Sólo
cuando la revista de noticias de televisión "60 Minutos", informó en
noviembre de 1991, del fenómeno que ha llegado a ser conocida como la
paradoja francesa hizo el pensamiento popular del
vino como un elemento medicinal
en lugar de una toxina comenzara a regresar. Normalmente, la dieta de
las personas en el sur de Francia incluye una proporción muy alta de
queso, mantequilla, huevos, carnes, ácidos grasos y otros alimentos
cargados de colesterol. Esta dieta parece a promover las enfermedades
del corazón, pero la tasa de enfermedades cardiacas de las personas del
sur de Francia, era mucho más baja que en Estados Unidos, aquí está la
paradoja.
Regularidad y moderación en el consumo del vino
Se ha descubierto que
el consumo moderado de vino de forma regular, es saludable.
Estudios realizados en Inglaterra y Dinamarca demostraró que la
presencia de la enfermedad coronaria es mucho mayor en bebedores
compulsivos pero que aún mayor en los abstemios. Es muy importante
señalar que los europeos en general, beben vino y el agua con sus
comidas, mientras que los estadounidenses beben leche, té, refrescos o
café.
Lucha contra el Cáncer y beneficios del vino
El
consumo moderado de vino tinto de
forma regular puede prevenir enfermedades coronarias y algunas formas
de cáncer. Los componentes químicos que se cree que son responsables de
este efecto preventivo del vino son las catequinas, también conocidas
como flavonoides y relacionadas con los taninos. Las catequinas
presentes en el vino se cree que funcionan como antioxidantes, que
previenen que las moléculas conocidas como "radicales libres" dañen las
células. Una forma particular de flavonoide, llamado procianidina
oligomérica, se ha demostrado recientemente que previene
arterioesclerosis.
También hay
compuestos en la uva y el vino
(especialmente el vino tinto, el jugo de uva, las cervezas oscuras y el
té, pero ausentes en el vino blanco, las cervezas ligeras y bebidas
espirituosas) llamados resveratrol y quercetina. La evidencia clínica y
estadística y estudios de laboratorio han demostrado que estos pueden
estimular el sistema inmunológico, la formación de cáncer de bloque, y,
posiblemente, la protección contra las enfermedades del corazón e
incluso prolongar la vida.
Un estudio reciente, publicado en el
año 2004 en la revista American Journal of Physiology, también indica
que el resveratrol del vino inhibe la formación de una proteína que
produce una enfermedad llamada fibrosis cardiovascular, lo que reduce la
eficiencia de bombeo del corazón, cuando más se necesita, en momentos
de estrés. Otros indicios sugieren que el vino que dilata los vasos
sanguíneos pequeños y ayuda a prevenir la angina de pecho y la
coagulación. El
alcohol del vino, además, ayuda a equilibrar el colesterol.
La investigación está en curso y sería un error cambiar el consumo de vino con según los datos actuales.
El vino: ¿Fuente de la Juventud?
Un estudio de Harvard de los factores que influyen en el
envejecimiento, según publicó en la edición del 8 de mayo 2003, la
revista Nature, ha demostrado que el resveratrol, presente en el vino,
extiende la vida de las células de la levadura en un 80%. Los resultados
preliminares de las pruebas en varios animales son alentadores. El
coautor del estudio, David Sinclair, dijo a la agencia de noticias
Reuters que "No mucha gente lo conoce todavía, pero quienes lo han visto
casi invariablemente han cambiado sus hábitos de consumo, es decir,
beben más
vino tinto".
El vino incluso podría
preservar la función cognitiva en ancianos. Diversos estudios europeos
han demostrado los efectos profilácticos de la luz para regular el
consumo moderado de alcohol puede incluir la prevención o el
aplazamiento de la enfermedad de Alzheimer, el Parkinson y otras formas
de demencia.
Profilaxis digestiva
Un estudio publicado en enero de 2003, en el American Journal of Gastroenterology demostró que un
consumo moderado y regular de vino o de cerveza
disminuye el riesgo de úlceras pépticas y puede ayudar a liberar al
cuerpo de las bacterias sospechosas de causarla. Curiosamente, tanto el
exceso de
consumo de vino o cerveza, especialmente de
la cerveza, como cualquier consumo regular de bebidas alcohólicas,
parecía aumentar los riesgos para la úlcera.
La Escuela de Salud
Pública de Harvard llevó a cabo un estudio de 14 años de más de 100.000
mujeres de entre 25 y 42, de 14 estados. Los sujetos fueron clasificados
en tres niveles de consumo de alcohol. Después de tener en cuenta
variables tales como antecedentes familiares de diabetes y el hábito de
fumar, el estudio encontró que las mujeres que bebían regularmente y con
moderación (una o dos bebidas por día, un total de 15 a 30 gramos de
alcohol) había probabilidad de que un 58% menor de desarrollar la
diabetes. Tanto las que tomaban más o que tomaban menos tenían un riesgo
un 20% menor que los abstemios o los exhalcoholicos. Cuando se
compararon las preferencias de los tipos de alcohol, los que eligieron
la cerveza y el vino
comparten los mismos niveles de riesgo, pero en los que tomaban bebidas
alcohólicas y consumían más de 30 gramos al día tenían un riesgo un
150% más alto de desarrollar diabetes que incluso los no bebedores.
Otros estudios médicos apuntan a múltiples beneficios del consumo
regular y moderado de vino, que pueden incluir el bajo riesgo de
accidente cerebrovascular, los tumores colorrectales, la piel y otros
tipos de cáncer, la demencia senil, e incluso el resfriado común, así
como reducir los efectos de la cicatrización de los tratamientos de
radiación.
Vino y nutrición
El
contenido nutricional de vino
es mínimo. No hay nada de grasa, colesterol o fibra dietética en el
vino. Por otro lado, sólo bebiendo vino en exceso podría alguien llegar a
su mínimo requisito diario de calorías, carbohidratos, sodio,
proteínas, vitaminas o minerales que todos los vinos contienen hasta
cierto punto, de forma insignificante. El contenido específico de
nutrientes en el vino varía entre los distintos tipos, dependiendo del color, grado alcohólico y de azúcar residual.
Conclusión
Más de 400 estudios de todo el mundo, muchos de ellos a largo plazo y
en grandes poblaciones, han concluido que la mayoría de las personas
sanas que beben vino de forma regular y moderada viven más tiempo. La
excepción es un solo grupo cuyos miembros no deben consumir alcohol y es
el de las mujeres premenopáusicas con una historia familiar de cáncer
de mama.
Las claves de los
aspectos beneficiosos del consumo de vino son la regularidad y la moderación. El
consumir vino en exceso puede ser mucho más dañino que la abstinencia total.
